Chokladfakta

Temperera choklad – impmetoden

4 december, 2016

Något som kan va väldigt roligt att använda sig av i julgodisbaket är tempererad choklad. En rätt tempererad choklad får en glansig och vacker yta och ger den rätta “knäckigheten” när man bryter eller biter av chokladbiten.

Att temperera chokladen kan verka lite knepigt, och det kan vara lite pilligt i början. Röra och röra och hålla koll på exakta temperaturer fram och tillbaka. Men, det gör så mycket för slutresultatet att det absolut är värt det! Dessutom kan rester från en tempererad choklad användas om igen en annan gång. Det som doppas i chokladen ska vara 10 grader lägre än chokladen, så rumstempererat ca 20 grader är lagom. Om det man doppar är för kallt, blir chokladen grå och matt.

Det finns 2 olika metoder för att temperera choklad. Den som man kanske oftast och lättast gör hemma är impmetoden. Det går till så här:

Det enklaste är att värma chokladen i micron.

Mörk choklad

  1. Finhacka chokladen.
  2. Värm halva mängden till 48-50 grader för mörk choklad. Rör ner resten av chokladen.
  3. Rör till temperaturen är 27-28 grader och värm därefter upp den till 31-32 grader.

Olika temperaturer gäller för olika typer av choklad.

Mörk choklad
Värm till 48-50 grader, kyl till 27-28 och värm sedan till 31-32 grader.

Mjölkchoklad
Värm till 45 grader, kyl till 26-27 och värm sedan till 30 grader.

Vit choklad
Värm till 40 grader, kyl till 25-26 grader, värm sedan till 28-29 grader.

 

Använd inte för lite choklad när du ska temperera. Det blir mycket enklare att doppa om det är lite mer choklad och som sagt, det som blir över kan du använda nästa gång!

 

 

Du kanske även gillar

Inga kommentarer

Skriv en Kommentar